Confira com Maria Cecília Corsi, consultora da Jovem Pan Online, dicas e orientações sobre como manter uma alimentação correta e saudável
segunda-feira, 24 de agosto de 2009
domingo, 23 de agosto de 2009
Gergelim: ótimo para memória e coração
O gergelim (Sesamum indicum L.), também conhecido como sésamo, contém uma grande variedade de princípios nutritivos de alto valor biológico, como gorduras insaturadas (eficientes na redução do nível de colesterol no sangue) e lecitina, que desempenha importante função no nosso organismo.
O gergelim é, juntamente com a soja, o vegetal mais rico em lecitina.
A lecitina é um componente essencial do tecido nervoso e intervém na função das glândulas sexuais. É um poderoso emulsificante, que facilita a dissolução das gorduras em meio aquoso. Uma das suas funções no sangue consiste em manter dissolvidos os lipídios em geral, especialmente o colesterol, evitando assim que se depositem nas paredes das artérias.
O gergelim também contém proteínas de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos diferentes, com elevada proporção de metionina; vitaminas, especialmente E, B1 e B2; minerais e oligoelementos diversos, especialmente cálcio, fósforo, ferro, magnésio, cobre e cromo; e mucilagens, que dão ao gergelim ação laxante suave.
O óleo de gergelim é rico em ácidos graxos insaturados e apresenta vários constituintes secundários importantíssimos, como sesamina, sesamolina sesamol. Este último, com suas propriedades antioxidantes, confere ao óleo elevada estabilidade química, evitando a rancificação, fazendo do óleo de gergelim o óleo de maior resistência à oxidação entre os demais óleos de origem vegetal.
MODO DE USAR O GERGELIM
Óleo de gergelim
Pode ser usado como qualquer outro óleo vegetal. É muito estável e pouco sujeito a criar ranço.
Tahine
É uma pasta muito saborosa que se obtém moendo as sementes de gergelim. Substitui com vantagem a manteiga e a margarina.
Gersal
É uma farofa de gergelim que serve para "temperar" o arroz antes de servir. Para fazer o gersal, torre o gergelim lavado e seco. Depois de frio, bata levemente no liquidificador com sal. Para cada dez partes de gergelim, acrescente uma de sal.
Creme de legumes com gergelim
Prepare um creme delicioso com gergelim.
Doure uma cebola grande com um pouco de óleo. Em seguida, acrescente vegetais cortados em pedaços grandes (cenoura, jerimum, chuchu, couve, batata...) e um pouco de água. Deixe cozinhar por uns sete minutos. Liquidifique em seguida, adicionando uma colher de sopa de gergelim bem lavado e higienizado. Se ficar muito grosso e difícil de bater, adicione mais água. Use sal a gosto ou tempere com shoyu antes de servir.
OUTRAS FORMAS DE USO
Nos países do Oriente, o gergelim é considerado um restaurador da vitalidade e da capacidade sexual, além de ser usado nos casos de:
*
Problemas nervosos: esgotamento nervoso ou mental, estresse, perda de memória, melancolia, depressão nervosa, irritabilidade ou desequilíbrio nervoso, insônia. É um excelente complemento nutritivo para quem está submetido a uma grande atividade mental ou intelectual e deseja manter um bom rendimento.
*
Sobrecarga física: prática esportiva, gravidez, lactação, convalescença após intervenções cirúrgicas ou doenças.
*
Falta de rendimento ou de capacidade sexual tanto no homem quanto na mulher.
*
Excesso de colesterol no sangue, arteriosclerose, prevenção do infarto do miocárdio e da trombose arterial.
Observação: Algumas informações aqui contidas foram retiradas de:
http://www.aboissa.com.br/gergelim/gergelim2.htm.
O gergelim é, juntamente com a soja, o vegetal mais rico em lecitina.
A lecitina é um componente essencial do tecido nervoso e intervém na função das glândulas sexuais. É um poderoso emulsificante, que facilita a dissolução das gorduras em meio aquoso. Uma das suas funções no sangue consiste em manter dissolvidos os lipídios em geral, especialmente o colesterol, evitando assim que se depositem nas paredes das artérias.
O gergelim também contém proteínas de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos diferentes, com elevada proporção de metionina; vitaminas, especialmente E, B1 e B2; minerais e oligoelementos diversos, especialmente cálcio, fósforo, ferro, magnésio, cobre e cromo; e mucilagens, que dão ao gergelim ação laxante suave.
O óleo de gergelim é rico em ácidos graxos insaturados e apresenta vários constituintes secundários importantíssimos, como sesamina, sesamolina sesamol. Este último, com suas propriedades antioxidantes, confere ao óleo elevada estabilidade química, evitando a rancificação, fazendo do óleo de gergelim o óleo de maior resistência à oxidação entre os demais óleos de origem vegetal.
MODO DE USAR O GERGELIM
Óleo de gergelim
Pode ser usado como qualquer outro óleo vegetal. É muito estável e pouco sujeito a criar ranço.
Tahine
É uma pasta muito saborosa que se obtém moendo as sementes de gergelim. Substitui com vantagem a manteiga e a margarina.
Gersal
É uma farofa de gergelim que serve para "temperar" o arroz antes de servir. Para fazer o gersal, torre o gergelim lavado e seco. Depois de frio, bata levemente no liquidificador com sal. Para cada dez partes de gergelim, acrescente uma de sal.
Creme de legumes com gergelim
Prepare um creme delicioso com gergelim.
Doure uma cebola grande com um pouco de óleo. Em seguida, acrescente vegetais cortados em pedaços grandes (cenoura, jerimum, chuchu, couve, batata...) e um pouco de água. Deixe cozinhar por uns sete minutos. Liquidifique em seguida, adicionando uma colher de sopa de gergelim bem lavado e higienizado. Se ficar muito grosso e difícil de bater, adicione mais água. Use sal a gosto ou tempere com shoyu antes de servir.
OUTRAS FORMAS DE USO
Nos países do Oriente, o gergelim é considerado um restaurador da vitalidade e da capacidade sexual, além de ser usado nos casos de:
*
Problemas nervosos: esgotamento nervoso ou mental, estresse, perda de memória, melancolia, depressão nervosa, irritabilidade ou desequilíbrio nervoso, insônia. É um excelente complemento nutritivo para quem está submetido a uma grande atividade mental ou intelectual e deseja manter um bom rendimento.
*
Sobrecarga física: prática esportiva, gravidez, lactação, convalescença após intervenções cirúrgicas ou doenças.
*
Falta de rendimento ou de capacidade sexual tanto no homem quanto na mulher.
*
Excesso de colesterol no sangue, arteriosclerose, prevenção do infarto do miocárdio e da trombose arterial.
Observação: Algumas informações aqui contidas foram retiradas de:
http://www.aboissa.com.br/gergelim/gergelim2.htm.
sexta-feira, 21 de agosto de 2009
terça-feira, 18 de agosto de 2009
DICAS DE SAÚDE: A FORÇA DOS ALIMENTOS
Fizemos uma pesquisa em diversos sites, jornais e revistas sobre o assunto “vitaminas de farmácia” e seus efeitos na saúde. Trocamos tudo em miúdos. Numa linguagem bem simples, abordamos o valor dos alimentos, vendidos em feiras e supermercados, e destrinchamos todos os mitos e o mau uso das “drogas milagrosas”.
Cientistas e nutricionistas das mais importantes universidades do mundo constataram que, na Escandinávia, onde os habitantes consomem altas quantidades de laticínios, as fraturas de quadris são bem significativas. E em Cingapura, onde os indivíduos não consomem o leite, as fraturas de quadril são raras. Depois de uma minuciosa pesquisa, eles concluíram que o problema se resumia no simples fato de que vitaminas e sais minerais não funcionam isoladamente.
É indispensável haver uma interação: combinar as vitaminas com determinados sais minerais. Por exemplo, o cálcio encontrado no leite e seus derivados (queijo e iogurte), sardinha e salmão enlatados (consumidos com as espinhas) e tofu, assim como em hortaliças verde-escuras, para que surta o efeito desejado de fortalecer os ossos, precisa ser ingerido com os alimentos que contenham fósforo, encontrado em carnes, aves, peixes, gema de ovo, e com magnésio - mineral achado nas verduras, leguminosas, cereais, pães integrais, também nas carnes vermelhas, aves, peixes e novamente nos ovos. No nosso prato de cada dia é preciso também incluir a vitamina K, existente no espinafre, nas batatas, repolho, e cereais como aveia. E por fim, a vitamina D, contida na manteiga, leite enriquecido, gema de ovo, peixes gordurosos e óleos de fígado de peixe. Repare que não foi citado um só tipo de vitamina e de sais minerais vendidos em farmácia.
Fazer um prato de comida colorido, selecionando e juntando cada um dos ingredientes citados é o caminho certo para que o organismo absorva os benefícios desejados.
No café da manhã, coma frutas: chupe uma laranja diariamente, ao invés de tomar comprimido de vitamina C. A laranja, além da vitamina C, contém outros componentes que protegem o coração e evita o câncer. Outras frutas que fornecem vitamina C: acerola, caju, goiaba, abacaxi.
VITAMINA D
A vitamina D, além de tornar os ossos mais resistentes, é decisiva para a transmissão dos impulsos nervosos e para a manutenção da freqüência cardíaca. Ela melhora a função pulmonar, estimula as secreções hormonais, ativa enzimas no organismo, podendo até proteger contra o câncer de cólon, mama, próstata e doenças no ovário, doenças auto-imunes (quando as células do próprio organismo se tornam malignas e destroem a si mesmas), como diabetes tipo 1 e esclerose múltipla.
SOL - É muito importante tomar sol. Ele é responsável pela absorção da vitamina D no organismo. O ideal seria fazer uma caminhada bem cedinho, antes de 10 horas da manhã , pra que o organismo assimilassw vitamina D por meio da radiação solar.
Os exercícios físicos não podem faltar para ativar as células que formam os ossos. Caminhar é muito bom e é de graça. Então, vamos andar pra fortalecer os músculos e os ossos! Porém, se não for possível caminhar, exponha-se ao sol, principalmente pernas e braços, com protetor solar, por cerca de quinze minutos, entre 8 às 10 horas da manhã, ou depois das quatro horas da tarde, no verão. Use sempre filtro solar.
ÁCIDO GRAXO ÔMEGA 3
Uma baixa incidência de doenças cardiovasculares entre os esquimós da Groenlândia, apesar da alimentação com alto teor de gordura, levaram os pesquisadores a descobrir que a alimentação deles consistia em peixes ricos em ácidos graxos ômega-3. Este foi o ponto de partida para maiores estudos sobre a importância do ômega-3 , um tipo de gordura encontrado principalmente em peixes de água fria e profunda como salmão, sardinhas e bacalhau.
O ômega-3 também está presente em nozes, óleo de canola, folhas verdes e frutos do mar. Ele está concentrado na parte mais escura do peixe, perto da espinha - que também deve ser ingerida, quando, geralmente, são retiradas. O ideal é consumir este tipo de alimento três vezes por semana. O salmão, além de ser um peixe saboroso, beneficia na prevenção de aterosclerose e é responsável por uma série de melhorias em nosso metabolismo, tais como: diminuição de risco em 50% de um ataque cardíaco, coágulos, redução da gordura no sangue e de derrame. Uma dieta rica em ômega - 3 pode ajudar a prevenir o desenvolvimento do mal de Alzheimer.
Apesar de não haver um veredicto final, é aconselhável adicionar peixes ricos em ômega - 3 na dieta, uma vez que essa gordura essencial também abaixa o nível de triglicerídeos e o colesterol total, ajuda a regular a coagulação, menstruação e outros processos no organismo, melhora o raciocínio, favorece o tratamento de distúrbios psiquiátricos, neurológicos, etc.
Pesquisas mostraram que o composto ajuda no aumento dos níveis de serotonina, substância cristalina encontrada no cérebro, relacionada ao prazer e ao combate à depressão. O ômega - 3 também pode fazer bem à estrutura óssea. Será ele um nutriente milagroso? Vale incluir na nossa alimentação.
CROMO
O cromo é um mineral que previne diabetes , queima gordura e acelera a perda de peso . Ele ajuda o organismo a utilizar, de forma
mais eficaz, a insulina e a manter os níveis normais de açúcar (glicose) no sangue, impedindo a ocorrência de diabetes do tipo 2 em pessoas com resistência à insulina. O mineral é necessário toda vez que o corpo transporta glicose armazenada.
Sabendo-se que a insulina é um dos principais hormônios anabólicos, o cromo tem sido usado por atletas que desejam aumentar a massa muscular. Mas, para manter os níveis ideais no organismo, é preciso diminuir o consumo de farinha e açúcar, os carboidratos refinados, que diminuem os níveis do mineral no sangue, e aumentar significativamente a ingestão de produtos à base de grãos integrais, brócolis, fígado, queijo e maçã de cogumelos. O cromo também está presente na cerveja.
POTÁSSIO O potássio é um elemento importante que constitui cerca de 5% do conteúdo total de minerais no organismo . Os alimentos mais ricos em potássio são peixes, carnes, aves domésticas, bananas, damascos, batatas, no abacate, frutas cítricas e secas, leguminosas, brócolis, batata e produtos de grãos integrais. As necessidades de potássio são maiores em período de crescimento –
atua na regulação da atividade neuromuscular, promove, também, o crescimento celular e ajusta o teor de água do organismo. O líquido intracelular contém mais de 90% do potássio do corpo.
Estudos colocaram em evidência que um regime enriquecido em potássio ocasiona um rebaixamento da pressão arterial estatisticamente significativo e reduz o risco de derrame.
O potássio também previne a formação de pedras nos rins e arritmias cardíacas, beneficia os ossos, neutralizando os ácidos da corrente sanguínea, que retira o cálcio dos depósitos da estrutura.
A ingestão de diuréticos aumenta a excreção urinária do potássio. Também o hábito de tomar laxativos, ou de provocar vômitos e diarréias para emagrecer aumentam as perdas digestivas. A perda de potássio no organismo é também causada pela ingestão prolongada de corticóides.
QUADRO DE VITAMINAS E DE SAIS MINERAIS
E OS RESPECTIVOS ALIMENTOS
O tomate é boa fonte de vitaminas A, B e C e de sais minerais tais como Fósforo, Ferro, Potássio e Magnésio. Contém baixo teor de calorias.
Vitamina A - Gema de ovo, salmão, fígado, sardinha, cenoura, beterraba, caqui, melão, tomate
Vitamina B1
Pão integral, germe de trigo, peixe, nozes, frutas, feijões, cereais integrais, batatas, levedo de cerveja, fígado.
Alteração no sistema nervoso e cardiovascular, fraqueza nas pernas, baixo rendimento físico
Vitamina B2
Fígado, rins, leite e derivados, ovo, peixe, germe de trigo, amêndoas, verduras, cereais integrais.
Lesões na pele, atraso no crescimento, anemia, problemas de apetite
Vitamina B6
Peixe, fígado, banana, maçã, levedo de cerveja, leite e derivados, ovos, cereais integrais, germe de trigo, sementes de girassol, castanhas, feijão, farinha de aveia, melancia, abacate, manga e legumes.
Convulsões, anemia, distúrbios intestinais, retardamento no crescimento
Vitamina B12
Fígado, rins, peixe, frango, carne vermelha .
Vitamina C -
Acerola, caju, goiaba, laranja, verduras, pimentão, morango, kiwi, couve-flor, tomate, abacaxi, limão, melão, repolho e legumes
Vitamina D
Gema de ovo, fígado, salmão, sardinha, atum, leite em pó.
Vitamina E -
Germe de trigo, óleos (girassol, milho, soja), verduras, gema de ovo, leite, amêndoas, avelãs, castanhas, azeite.
SAIS MINERAIS
FERRO
Carne vermelha, fígado, coração, rins, moela, peixe, frango, feijão, ervilha, lentilha, inhame, verduras, melado, sementes.
CÁLCIO
feijões e castanhas, derivados do leite.
POTÁSSIO
Cereais integrais, melado, verduras, cenoura, maracujá, inhame, peixe, água-de-coco, abacate, abóbora, laranja, feijões, carnes, banana.
Esta matéria consta do seguinte site:
http://www.velhosamigos.com.br/Dicas/dicas72.html
Cientistas e nutricionistas das mais importantes universidades do mundo constataram que, na Escandinávia, onde os habitantes consomem altas quantidades de laticínios, as fraturas de quadris são bem significativas. E em Cingapura, onde os indivíduos não consomem o leite, as fraturas de quadril são raras. Depois de uma minuciosa pesquisa, eles concluíram que o problema se resumia no simples fato de que vitaminas e sais minerais não funcionam isoladamente.
É indispensável haver uma interação: combinar as vitaminas com determinados sais minerais. Por exemplo, o cálcio encontrado no leite e seus derivados (queijo e iogurte), sardinha e salmão enlatados (consumidos com as espinhas) e tofu, assim como em hortaliças verde-escuras, para que surta o efeito desejado de fortalecer os ossos, precisa ser ingerido com os alimentos que contenham fósforo, encontrado em carnes, aves, peixes, gema de ovo, e com magnésio - mineral achado nas verduras, leguminosas, cereais, pães integrais, também nas carnes vermelhas, aves, peixes e novamente nos ovos. No nosso prato de cada dia é preciso também incluir a vitamina K, existente no espinafre, nas batatas, repolho, e cereais como aveia. E por fim, a vitamina D, contida na manteiga, leite enriquecido, gema de ovo, peixes gordurosos e óleos de fígado de peixe. Repare que não foi citado um só tipo de vitamina e de sais minerais vendidos em farmácia.
Fazer um prato de comida colorido, selecionando e juntando cada um dos ingredientes citados é o caminho certo para que o organismo absorva os benefícios desejados.
No café da manhã, coma frutas: chupe uma laranja diariamente, ao invés de tomar comprimido de vitamina C. A laranja, além da vitamina C, contém outros componentes que protegem o coração e evita o câncer. Outras frutas que fornecem vitamina C: acerola, caju, goiaba, abacaxi.
VITAMINA D
A vitamina D, além de tornar os ossos mais resistentes, é decisiva para a transmissão dos impulsos nervosos e para a manutenção da freqüência cardíaca. Ela melhora a função pulmonar, estimula as secreções hormonais, ativa enzimas no organismo, podendo até proteger contra o câncer de cólon, mama, próstata e doenças no ovário, doenças auto-imunes (quando as células do próprio organismo se tornam malignas e destroem a si mesmas), como diabetes tipo 1 e esclerose múltipla.
SOL - É muito importante tomar sol. Ele é responsável pela absorção da vitamina D no organismo. O ideal seria fazer uma caminhada bem cedinho, antes de 10 horas da manhã , pra que o organismo assimilassw vitamina D por meio da radiação solar.
Os exercícios físicos não podem faltar para ativar as células que formam os ossos. Caminhar é muito bom e é de graça. Então, vamos andar pra fortalecer os músculos e os ossos! Porém, se não for possível caminhar, exponha-se ao sol, principalmente pernas e braços, com protetor solar, por cerca de quinze minutos, entre 8 às 10 horas da manhã, ou depois das quatro horas da tarde, no verão. Use sempre filtro solar.
ÁCIDO GRAXO ÔMEGA 3
Uma baixa incidência de doenças cardiovasculares entre os esquimós da Groenlândia, apesar da alimentação com alto teor de gordura, levaram os pesquisadores a descobrir que a alimentação deles consistia em peixes ricos em ácidos graxos ômega-3. Este foi o ponto de partida para maiores estudos sobre a importância do ômega-3 , um tipo de gordura encontrado principalmente em peixes de água fria e profunda como salmão, sardinhas e bacalhau.
O ômega-3 também está presente em nozes, óleo de canola, folhas verdes e frutos do mar. Ele está concentrado na parte mais escura do peixe, perto da espinha - que também deve ser ingerida, quando, geralmente, são retiradas. O ideal é consumir este tipo de alimento três vezes por semana. O salmão, além de ser um peixe saboroso, beneficia na prevenção de aterosclerose e é responsável por uma série de melhorias em nosso metabolismo, tais como: diminuição de risco em 50% de um ataque cardíaco, coágulos, redução da gordura no sangue e de derrame. Uma dieta rica em ômega - 3 pode ajudar a prevenir o desenvolvimento do mal de Alzheimer.
Apesar de não haver um veredicto final, é aconselhável adicionar peixes ricos em ômega - 3 na dieta, uma vez que essa gordura essencial também abaixa o nível de triglicerídeos e o colesterol total, ajuda a regular a coagulação, menstruação e outros processos no organismo, melhora o raciocínio, favorece o tratamento de distúrbios psiquiátricos, neurológicos, etc.
Pesquisas mostraram que o composto ajuda no aumento dos níveis de serotonina, substância cristalina encontrada no cérebro, relacionada ao prazer e ao combate à depressão. O ômega - 3 também pode fazer bem à estrutura óssea. Será ele um nutriente milagroso? Vale incluir na nossa alimentação.
CROMO
O cromo é um mineral que previne diabetes , queima gordura e acelera a perda de peso . Ele ajuda o organismo a utilizar, de forma
mais eficaz, a insulina e a manter os níveis normais de açúcar (glicose) no sangue, impedindo a ocorrência de diabetes do tipo 2 em pessoas com resistência à insulina. O mineral é necessário toda vez que o corpo transporta glicose armazenada.
Sabendo-se que a insulina é um dos principais hormônios anabólicos, o cromo tem sido usado por atletas que desejam aumentar a massa muscular. Mas, para manter os níveis ideais no organismo, é preciso diminuir o consumo de farinha e açúcar, os carboidratos refinados, que diminuem os níveis do mineral no sangue, e aumentar significativamente a ingestão de produtos à base de grãos integrais, brócolis, fígado, queijo e maçã de cogumelos. O cromo também está presente na cerveja.
POTÁSSIO O potássio é um elemento importante que constitui cerca de 5% do conteúdo total de minerais no organismo . Os alimentos mais ricos em potássio são peixes, carnes, aves domésticas, bananas, damascos, batatas, no abacate, frutas cítricas e secas, leguminosas, brócolis, batata e produtos de grãos integrais. As necessidades de potássio são maiores em período de crescimento –
atua na regulação da atividade neuromuscular, promove, também, o crescimento celular e ajusta o teor de água do organismo. O líquido intracelular contém mais de 90% do potássio do corpo.
Estudos colocaram em evidência que um regime enriquecido em potássio ocasiona um rebaixamento da pressão arterial estatisticamente significativo e reduz o risco de derrame.
O potássio também previne a formação de pedras nos rins e arritmias cardíacas, beneficia os ossos, neutralizando os ácidos da corrente sanguínea, que retira o cálcio dos depósitos da estrutura.
A ingestão de diuréticos aumenta a excreção urinária do potássio. Também o hábito de tomar laxativos, ou de provocar vômitos e diarréias para emagrecer aumentam as perdas digestivas. A perda de potássio no organismo é também causada pela ingestão prolongada de corticóides.
QUADRO DE VITAMINAS E DE SAIS MINERAIS
E OS RESPECTIVOS ALIMENTOS
O tomate é boa fonte de vitaminas A, B e C e de sais minerais tais como Fósforo, Ferro, Potássio e Magnésio. Contém baixo teor de calorias.
Vitamina A - Gema de ovo, salmão, fígado, sardinha, cenoura, beterraba, caqui, melão, tomate
Vitamina B1
Pão integral, germe de trigo, peixe, nozes, frutas, feijões, cereais integrais, batatas, levedo de cerveja, fígado.
Alteração no sistema nervoso e cardiovascular, fraqueza nas pernas, baixo rendimento físico
Vitamina B2
Fígado, rins, leite e derivados, ovo, peixe, germe de trigo, amêndoas, verduras, cereais integrais.
Lesões na pele, atraso no crescimento, anemia, problemas de apetite
Vitamina B6
Peixe, fígado, banana, maçã, levedo de cerveja, leite e derivados, ovos, cereais integrais, germe de trigo, sementes de girassol, castanhas, feijão, farinha de aveia, melancia, abacate, manga e legumes.
Convulsões, anemia, distúrbios intestinais, retardamento no crescimento
Vitamina B12
Fígado, rins, peixe, frango, carne vermelha .
Vitamina C -
Acerola, caju, goiaba, laranja, verduras, pimentão, morango, kiwi, couve-flor, tomate, abacaxi, limão, melão, repolho e legumes
Vitamina D
Gema de ovo, fígado, salmão, sardinha, atum, leite em pó.
Vitamina E -
Germe de trigo, óleos (girassol, milho, soja), verduras, gema de ovo, leite, amêndoas, avelãs, castanhas, azeite.
SAIS MINERAIS
FERRO
Carne vermelha, fígado, coração, rins, moela, peixe, frango, feijão, ervilha, lentilha, inhame, verduras, melado, sementes.
CÁLCIO
feijões e castanhas, derivados do leite.
POTÁSSIO
Cereais integrais, melado, verduras, cenoura, maracujá, inhame, peixe, água-de-coco, abacate, abóbora, laranja, feijões, carnes, banana.
Esta matéria consta do seguinte site:
http://www.velhosamigos.com.br/Dicas/dicas72.html
segunda-feira, 17 de agosto de 2009
Fizemos um embate de calorias e nutrientes de 10 duplas de alimentos
Alimentação
Salmão ou filé de frango? Compare e decida
Pintou aquela dúvida na hora de escolher o grelhado? Não sabe se inclui ricota ou quejo branco no café-da-manhã? Quer saber se pode substituir a abobrinha da receita por berinjela? Chega de pontos de interrogação no seu cardápio. Claro que todas essas são opções saudáveis e só vão fazer à sua saúde, mas já é hora de conhecer melhor cada uma.
Minha Vida preparou uma cartilha completa, comparando uma série de alimentos que costuma colocar o bê-á-bá nutricional de qualquer um à prova (você sabe fazer dieta?): alho e cebola; pimenta e pimentão. shitake e champignon... Ao todo, são dez comparações que vão derrubar qualquer caloria a mais que ouse ameaçar a sua refeição. Confira!
1. Salmão é mais calórico que frango grelhado?
Verdadeiro
O salmão (saiba por que este peixe não sai do prato de quem faz musculação) carrega um bonde de benefícios, mas o filé de 100 gramas traz 165 calorias, enquanto a mesma quantidade de frango tem 110 calorias. Em contrapartida, o peixe é rico em ômega 3, que auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares e de alguns tipos de câncer (diferencie a gordura boa da ruim).
Mas, mesmo com suas vantagens, esse nutriente não deixa de ser uma gordura, o que aumenta a caloria dos alimentos. O frango é um amigão da dieta, pois é uma boa fonte de proteína e vitamina A, além de agregar alguns minerais como cálcio, cobre, fósforo e zinco. A gordura fica concentrada na pele da ave, que pode muito bem ser removida.
Calorias:
Salmão: Um filé pequeno (100 g) contém 165 kcal
Frango: 1 filé pequeno (100 g) contém 110 kcal
2. Queijo Minas tem menos gordura que a ricota?
Verdadeiro
A ricota é feita a partir do soro do leite, que seria desprezado após a fabricação dos queijos. No Brasil, é permitida a adição de leite para aumentar o rendimento, o que também aumenta a quantidade de gordura. Sua fatia de 50 gramas contém 11 gramas de gordura, contra 9 do queijo branco. As proteínas da ricota, quando feitas somente a base do soro de leite são melhores digeridas que as proteínas do leite presentes em outros queijos. A versão light do queijo minas em uma fatia de 50 gramas tem, em média, 66 kcal e 4 gramas de gordura (comer queijo emagrece). Enquanto, o tipo convencional apresenta esses teores elevados, por isso deve ser consumido com moderação nas dietas para perda de peso.
Calorias:
Queijo minas: 1 fatia (50 g) contém 115 kcal e 9 g de gordura
Ricota: 1 fatia (50 g) contém 100 kcal e 11 g de gordura
3. Alho previne mais doenças que a cebola?
Verdadeiro.
O alho possui três vezes mais compostos sulfurados que a cebola. Esses nutrientes dão aquela força extra para reduzir a pressão arterial e o colesterol (equilibre o seu com a alimentação certa), além de prevenir tumores. Também é rico em selênio, um antioxidante que combate o envelhecimento celular e ainda possui propriedades antiviróticas, uma benção no combate das infecções. A cebola, por sua vez, é rica em flavonóides, que agem como antioxidantes e também previnem contra tumores. O inconveniente dessa dupla saborosa é que ambos causam mau hálito, portanto capriche na escovação após comê-los (pasta de dentes não é tudo igual). O alho também pode causar indigestão se ingerido cru; irritar a pele e mucosas e seu cheiro característico pode ser exalado pelo suor. A cebola pode provocar gases e odor forte na pele.
Calorias:
1 dente de alho (4 g) contém 6 kcal
1 colher (sopa) de 20 g de cebola contém 6,7 kcal
4. O champignon protege mais o organismo que o shitake?
Falso.
O shitake é ótima fonte de uma substância chamada de lentinan, estimulante poderoso para o sistema imunológico, blindando você contra as doenças.
Alguns estudos sugerem que ela também auxilia na diminuição do colesterol. Já o amigo do estrogonofe, o champignon, possui pouca gordura e quantidades razoáveis de minerais, como potássio, cálcio, iodo, sódio e fósforo. Os melhores para o consumo são os frescos, mais difíceis de serem encontrados no mercado.
A versão em conserva muitas vezes possui excesso de sal. A maior diferença está no preço: o shitake costuma ser bem mais caro que o champignon.
Calorias:
champignon: cada 20 g de contém 5 kcal
shitake: cada 20 g de contém 4 kcal
5. Óleo de soja é mais benéfico para a saúde que o azeite de oliva?
Falso.
O azeite de oliva possui grande quantidade de ácidos graxos monoinsaturado e antioxidantes, sendo um aliado na diminuição dos níveis de LDL (colesterol ruim) e na prevenção do câncer de mama. É mais caro que o óleo de soja e, assim como qualquer gordura, rico em calorias. Calorias:
azeite de oliva: 1 colher (sopa) contem 67,5 kcal
óleo de soja: 1 colher (sopa) 70,7 kcal
6. Açúcar mascavo é mais nutritivo que açúcar refinado?
Verdadeiro.
Extraído da cana, o açúcar mascavo não passa pelo processo de refinamento. Possui o melaço como revestimento, o que caracteriza sua cor marrom. Contém maior quantidade de sais minerais como ferro, cálcio e fósforo, do que o industrializado. Fonte de energia, o açúcar branco recebe aditivos durante o processo de refinamento, motivo que o faz perder nutrientes. As duas versões são rica em calorias. Se consumido em excesso, pode causar obesidade, diabetes (controle os inconvenientes trazidos pelo mau metabolismo do açúcar), e favorecer o crescimento de bactérias causadoras da cáries.
Calorias:
açúcar mascavo: 4 kcal por grama
açúcar refinado: 4 kcal por grama
8. Camarão alho e óleo tem mais colesterol que a ostra ao natural? Verdadeiro
Uma porção do saboroso camarão alho e óleo conta com 147 mg de colesterol, contra 50 mg da ostra. O crustáceo é rico em proteína, vitamina B6 e ácido fólico, o já conhecido folato.
Trata-se de um grande combatente de doenças como câncer de mama, depressão e mal de Alzheimer. O molusco carrega ômega 3, proteínas e vitaminas A e C. Os dois frutos do mar são fontes de ferro, magnésio e zinco, mineral que reforça o sistema imunológico, auxilia a cicatrização e, de quebra, tem ação antioxidante. Cruas ou cozidas, as ostras preservam os nutrientes, mas devem ser escolhidas rigidamente, pois são facilmente deterioradas e podem ser responsáveis por diversas doenças, como diarréia (intoxicação alimentar exige atenção) e até a hepatite A. Na hora de escolher as ostras, as conchas devem estar fechadas.
Calorias:
Ostra: 1 porção de 100 g contém 66,6 kcal
Camarão: 1 porção (100 g) contém 109 kcal
7. Pimenta protege mais o coração que o pimentão?
Verdadeiro.
Utilizada no tempero de alimentos, as pimentas ardidas são ricas em vitamina A, C e em capsaicina, um nutriente capaz de diminuir o risco de doenças cardíacas e arteriais, por ter o poder de reduzir a formação de coágulos no sangue. Os pimentões são parentes da pimenta malagueta, porém não são ardidos. Os verdes são boas fontes de vitamina C, importante para a manutenção do sistema imunológico, enquanto os vermelhos são cheios de vitamina A (encha seu prato de cores). Pimentas exigem manuseio cuidadoso para evitar irritação de pele e olhos. O consumo em excesso pode agravar hemorróidas e problemas gástricos. Já o pimentão pode ser inimigo do intestino, causando a formação de gases.
Calorias:
Pimenta: 100 g possui 30 kcal
Pimentão: 85 g possui 20 kcal
9. Berinjela é menos calórica que a abobrinha?
Falso
A abobrinha é composta por 94% de água. Isso já é motivo suficiente para justificar sua magreza. Uma xícara de chá do vegetal cozida no vapor contém 27 míseras calorias, contra 46 da beldade roxa. Além disso, é uma boa fonte de vitamina A, C e folato. Mas tem um porém: pode se tornar uma refeição megacalórica em preparações fritas e que utilizem azeite, óleo, manteiga ou cremes. Já a berinjela é um vegetal rico em fibras, jogando a favor do funcionamento do intestino (acabe com a má digestão). Estudos afirmam que também é capaz a taxa de gordura do sangue. O vegetal é ideal para pratos vegetarianos, pois proporciona grande sensação de saciedade.
Calorias:
Abobrinha: 1 xícara (chá) de cozida no vapor contém 27 kcal
Berinjela: 1 xícara (chá) de cozida no vapor contém 46 kcal
10. Castanha-do-pará engorda menos que amendoim?
Falso
O páreo é duro, mas cinco unidades da castanha somam 133 calorias, contra 119 calorias do amendoim em uma colher de sopa, que equivale a mesma quantidade. A dupla também é cheia de gordura(oleaginosas são ótimas aliadas da dieta). O lado bom é que os dois petiscos têm lá seus benefícios. Ambos são fontes de vitamina E, nutriente que combate o envelhecimento da pele. A castanha é rica em selênio, um potente antioxidante que protege o sistema imunológico; reduz o risco de câncer e regula a tireoxina, hormônio responsável por regular o metabolismo corporal. Já, o amendoim é rico em ácido fólico, nutriente capaz de reduzir a incidência de câncer de mama, depressão e mal de Alzheimer. Mas quando são industrializados e fritos, têm seu valor nutricional reduzido e também podem provocar graves alergias alimentares.
Calorias:
Castanha-do-pará: 5 unidades (20 g) contêm 133 kcal
Amendoim: colher (sopa), 20 g contém 119 kcal
Salmão ou filé de frango? Compare e decida
Pintou aquela dúvida na hora de escolher o grelhado? Não sabe se inclui ricota ou quejo branco no café-da-manhã? Quer saber se pode substituir a abobrinha da receita por berinjela? Chega de pontos de interrogação no seu cardápio. Claro que todas essas são opções saudáveis e só vão fazer à sua saúde, mas já é hora de conhecer melhor cada uma.
Minha Vida preparou uma cartilha completa, comparando uma série de alimentos que costuma colocar o bê-á-bá nutricional de qualquer um à prova (você sabe fazer dieta?): alho e cebola; pimenta e pimentão. shitake e champignon... Ao todo, são dez comparações que vão derrubar qualquer caloria a mais que ouse ameaçar a sua refeição. Confira!
1. Salmão é mais calórico que frango grelhado?
Verdadeiro
O salmão (saiba por que este peixe não sai do prato de quem faz musculação) carrega um bonde de benefícios, mas o filé de 100 gramas traz 165 calorias, enquanto a mesma quantidade de frango tem 110 calorias. Em contrapartida, o peixe é rico em ômega 3, que auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares e de alguns tipos de câncer (diferencie a gordura boa da ruim).
Mas, mesmo com suas vantagens, esse nutriente não deixa de ser uma gordura, o que aumenta a caloria dos alimentos. O frango é um amigão da dieta, pois é uma boa fonte de proteína e vitamina A, além de agregar alguns minerais como cálcio, cobre, fósforo e zinco. A gordura fica concentrada na pele da ave, que pode muito bem ser removida.
Calorias:
Salmão: Um filé pequeno (100 g) contém 165 kcal
Frango: 1 filé pequeno (100 g) contém 110 kcal
2. Queijo Minas tem menos gordura que a ricota?
Verdadeiro
A ricota é feita a partir do soro do leite, que seria desprezado após a fabricação dos queijos. No Brasil, é permitida a adição de leite para aumentar o rendimento, o que também aumenta a quantidade de gordura. Sua fatia de 50 gramas contém 11 gramas de gordura, contra 9 do queijo branco. As proteínas da ricota, quando feitas somente a base do soro de leite são melhores digeridas que as proteínas do leite presentes em outros queijos. A versão light do queijo minas em uma fatia de 50 gramas tem, em média, 66 kcal e 4 gramas de gordura (comer queijo emagrece). Enquanto, o tipo convencional apresenta esses teores elevados, por isso deve ser consumido com moderação nas dietas para perda de peso.
Calorias:
Queijo minas: 1 fatia (50 g) contém 115 kcal e 9 g de gordura
Ricota: 1 fatia (50 g) contém 100 kcal e 11 g de gordura
3. Alho previne mais doenças que a cebola?
Verdadeiro.
O alho possui três vezes mais compostos sulfurados que a cebola. Esses nutrientes dão aquela força extra para reduzir a pressão arterial e o colesterol (equilibre o seu com a alimentação certa), além de prevenir tumores. Também é rico em selênio, um antioxidante que combate o envelhecimento celular e ainda possui propriedades antiviróticas, uma benção no combate das infecções. A cebola, por sua vez, é rica em flavonóides, que agem como antioxidantes e também previnem contra tumores. O inconveniente dessa dupla saborosa é que ambos causam mau hálito, portanto capriche na escovação após comê-los (pasta de dentes não é tudo igual). O alho também pode causar indigestão se ingerido cru; irritar a pele e mucosas e seu cheiro característico pode ser exalado pelo suor. A cebola pode provocar gases e odor forte na pele.
Calorias:
1 dente de alho (4 g) contém 6 kcal
1 colher (sopa) de 20 g de cebola contém 6,7 kcal
4. O champignon protege mais o organismo que o shitake?
Falso.
O shitake é ótima fonte de uma substância chamada de lentinan, estimulante poderoso para o sistema imunológico, blindando você contra as doenças.
Alguns estudos sugerem que ela também auxilia na diminuição do colesterol. Já o amigo do estrogonofe, o champignon, possui pouca gordura e quantidades razoáveis de minerais, como potássio, cálcio, iodo, sódio e fósforo. Os melhores para o consumo são os frescos, mais difíceis de serem encontrados no mercado.
A versão em conserva muitas vezes possui excesso de sal. A maior diferença está no preço: o shitake costuma ser bem mais caro que o champignon.
Calorias:
champignon: cada 20 g de contém 5 kcal
shitake: cada 20 g de contém 4 kcal
5. Óleo de soja é mais benéfico para a saúde que o azeite de oliva?
Falso.
O azeite de oliva possui grande quantidade de ácidos graxos monoinsaturado e antioxidantes, sendo um aliado na diminuição dos níveis de LDL (colesterol ruim) e na prevenção do câncer de mama. É mais caro que o óleo de soja e, assim como qualquer gordura, rico em calorias. Calorias:
azeite de oliva: 1 colher (sopa) contem 67,5 kcal
óleo de soja: 1 colher (sopa) 70,7 kcal
6. Açúcar mascavo é mais nutritivo que açúcar refinado?
Verdadeiro.
Extraído da cana, o açúcar mascavo não passa pelo processo de refinamento. Possui o melaço como revestimento, o que caracteriza sua cor marrom. Contém maior quantidade de sais minerais como ferro, cálcio e fósforo, do que o industrializado. Fonte de energia, o açúcar branco recebe aditivos durante o processo de refinamento, motivo que o faz perder nutrientes. As duas versões são rica em calorias. Se consumido em excesso, pode causar obesidade, diabetes (controle os inconvenientes trazidos pelo mau metabolismo do açúcar), e favorecer o crescimento de bactérias causadoras da cáries.
Calorias:
açúcar mascavo: 4 kcal por grama
açúcar refinado: 4 kcal por grama
8. Camarão alho e óleo tem mais colesterol que a ostra ao natural? Verdadeiro
Uma porção do saboroso camarão alho e óleo conta com 147 mg de colesterol, contra 50 mg da ostra. O crustáceo é rico em proteína, vitamina B6 e ácido fólico, o já conhecido folato.
Trata-se de um grande combatente de doenças como câncer de mama, depressão e mal de Alzheimer. O molusco carrega ômega 3, proteínas e vitaminas A e C. Os dois frutos do mar são fontes de ferro, magnésio e zinco, mineral que reforça o sistema imunológico, auxilia a cicatrização e, de quebra, tem ação antioxidante. Cruas ou cozidas, as ostras preservam os nutrientes, mas devem ser escolhidas rigidamente, pois são facilmente deterioradas e podem ser responsáveis por diversas doenças, como diarréia (intoxicação alimentar exige atenção) e até a hepatite A. Na hora de escolher as ostras, as conchas devem estar fechadas.
Calorias:
Ostra: 1 porção de 100 g contém 66,6 kcal
Camarão: 1 porção (100 g) contém 109 kcal
7. Pimenta protege mais o coração que o pimentão?
Verdadeiro.
Utilizada no tempero de alimentos, as pimentas ardidas são ricas em vitamina A, C e em capsaicina, um nutriente capaz de diminuir o risco de doenças cardíacas e arteriais, por ter o poder de reduzir a formação de coágulos no sangue. Os pimentões são parentes da pimenta malagueta, porém não são ardidos. Os verdes são boas fontes de vitamina C, importante para a manutenção do sistema imunológico, enquanto os vermelhos são cheios de vitamina A (encha seu prato de cores). Pimentas exigem manuseio cuidadoso para evitar irritação de pele e olhos. O consumo em excesso pode agravar hemorróidas e problemas gástricos. Já o pimentão pode ser inimigo do intestino, causando a formação de gases.
Calorias:
Pimenta: 100 g possui 30 kcal
Pimentão: 85 g possui 20 kcal
9. Berinjela é menos calórica que a abobrinha?
Falso
A abobrinha é composta por 94% de água. Isso já é motivo suficiente para justificar sua magreza. Uma xícara de chá do vegetal cozida no vapor contém 27 míseras calorias, contra 46 da beldade roxa. Além disso, é uma boa fonte de vitamina A, C e folato. Mas tem um porém: pode se tornar uma refeição megacalórica em preparações fritas e que utilizem azeite, óleo, manteiga ou cremes. Já a berinjela é um vegetal rico em fibras, jogando a favor do funcionamento do intestino (acabe com a má digestão). Estudos afirmam que também é capaz a taxa de gordura do sangue. O vegetal é ideal para pratos vegetarianos, pois proporciona grande sensação de saciedade.
Calorias:
Abobrinha: 1 xícara (chá) de cozida no vapor contém 27 kcal
Berinjela: 1 xícara (chá) de cozida no vapor contém 46 kcal
10. Castanha-do-pará engorda menos que amendoim?
Falso
O páreo é duro, mas cinco unidades da castanha somam 133 calorias, contra 119 calorias do amendoim em uma colher de sopa, que equivale a mesma quantidade. A dupla também é cheia de gordura(oleaginosas são ótimas aliadas da dieta). O lado bom é que os dois petiscos têm lá seus benefícios. Ambos são fontes de vitamina E, nutriente que combate o envelhecimento da pele. A castanha é rica em selênio, um potente antioxidante que protege o sistema imunológico; reduz o risco de câncer e regula a tireoxina, hormônio responsável por regular o metabolismo corporal. Já, o amendoim é rico em ácido fólico, nutriente capaz de reduzir a incidência de câncer de mama, depressão e mal de Alzheimer. Mas quando são industrializados e fritos, têm seu valor nutricional reduzido e também podem provocar graves alergias alimentares.
Calorias:
Castanha-do-pará: 5 unidades (20 g) contêm 133 kcal
Amendoim: colher (sopa), 20 g contém 119 kcal
domingo, 16 de agosto de 2009
sexta-feira, 14 de agosto de 2009
Receita contra Alzheimer
Esta receita é rica em ácidos graxos ômega 6 e 9, além de ser adequada ao tratamento preventivo do Alzheimer. Também é excelente para a prisão de ventre, comum na terceira idade.
Ingredientes
Duas colheres das de sopa de sementes de linhaça
Um limão
Uma maçã
Modo de preparo
Triturar a seco, em liquidificador, as sementes até virar pó. Adicionar o suco de um limão e a maçã picada com ou sem casca (se a maçã for cultivada com pesticida, é preciso retirar a casca). Ingerir em jejum, ao acordar. Basta uma vez ao dia.
É importante triturar a linhaça na hora todos os dias. O limão, por suas propriedades antioxidantes, impede a oxidação da linhaça e da maçã e combate os radicais livres, que contribuem para o envelhecimento.
Se desejar pode acrescentar suco de laranja ou qualquer outro cítrico.
Ingredientes
Duas colheres das de sopa de sementes de linhaça
Um limão
Uma maçã
Modo de preparo
Triturar a seco, em liquidificador, as sementes até virar pó. Adicionar o suco de um limão e a maçã picada com ou sem casca (se a maçã for cultivada com pesticida, é preciso retirar a casca). Ingerir em jejum, ao acordar. Basta uma vez ao dia.
É importante triturar a linhaça na hora todos os dias. O limão, por suas propriedades antioxidantes, impede a oxidação da linhaça e da maçã e combate os radicais livres, que contribuem para o envelhecimento.
Se desejar pode acrescentar suco de laranja ou qualquer outro cítrico.
quinta-feira, 13 de agosto de 2009
A colina (presente na gema de ovo) foi apontada também como estimulante da neurogênese.
Origem do Alzheimer permanece oculta
Falta de definição sobre as causas do mal dificultam pesquisas
Publicado em 11/01/2008 - 15:00
Não deixe de ler
Se combater um vírus complexo como o HIV, já é um desafio tremendo, imagine lutar com algo que não se conhece? Pois o enfrentamento da doença de Alzheimer é feito assim, já que ainda não se sabe quais são suas causas. É por isso que os trabalhos existentes hoje vão muito mais no sentido de atenuar os sintomas e melhorar de alguma forma a vida dos doentes e, de quebra, dos familiares, do que propriamente buscar uma cura. O mal de Alzheimer é uma doença degenerativa que compromete o cérebro. Ela causa problemas de memória, confusão no raciocínio e mudanças comportamentais.
A doença pode se manifestar a partir dos 40 anos, mas é a partir dos 60 anos que a incidência dela se acentua de maneira dramática. Figuram entre os principais sintomas do Mal de Alzheimer a perda gradual da memória, declínio no desempenho para tarefas cotidianas, diminuição do senso crítico, desorientação têmporo-espacial, mudança na personalidade, dificuldade no aprendizado e dificuldades na área da comunicação.
Embora não se conheça a causa da doença e tampouco haja cura, a ciência estuda os rastros da doença para tentar combatê-la. Sabe-se que os afetados pelo Alzheimer perdem neurônios. Alguns desses neurônios produzem neurotransmissores, são substâncias que levam a informação de uma célula cerebral para outra.
Como os responsáveis pela fabricação do neurotransmissor haviam sido perdidos, a abordagem das pesquisas foi no sentido de bloquear a ação da enzima que deveria destruir uma dessas substâncias após seu uso, ao invés de jogar fora o neurotransmissor a idéia é reaproveitá-lo.
Mas o médico neurologista e pesquisador da Unifesp (Universidade Federal de São Paulo), Cícero Galli Coimbra, alerta para a baixa eficiência da estratégia.
Há, por exemplo, consenso de que as causas do Mal não são fatores genéticos, embora eles possam até contribuir. Daí, sobram fatores externos e comportamentais. Coimbra conta algumas das principais descobertas acerca do Alzheimer.
"Descobriu-se que duas enzimas que deveriam eliminar substâncias neurotóxicas (aquelas que são tóxicas para o sistema nervoso) estavam com atividade baixa", explica ele. Essas enzimas tinham o trabalho de transformar duas substâncias tóxicas, entre elas a amônia, numa substância protetora, a glutamina.
Isso deixa o sistema nervoso exposto a substâncias prejudiciais.
Outra descoberta recente veio depois que a ciência comprovou que as células do sistema nervoso continuam a ser produzidas, é o que se chamou de neurogênese.
Acreditava-se antes que a perda delas era irreparável.
Só que os doentes de Alzheimer têm a neurogênese menos ativa e as pesquisas querem buscar uma resposta para essa questão. Além de perder neurônios, o organismo perde a capacidade de repor as peças, fora o fato de ser incapaz de transformar toxinas em seu próprio benefício.
Nessa equação aparece ainda a colina, substância presente em grande quantidade na gema do ovo.
Um estudo publicado em 1997 demonstrava que a administração de colina em ratas prenhas gerava filhotes com quantidade elevada de neurônios a mais do que os filhotes de ratas que não receberam colina.
Os primeiros foram melhor sucedidos nos testes de memória, que usam labirintos em laboratório. A colina foi apontada também como estimulante da neurogênese.
"Só que o cérebro de pessoas com mais idade tem dificuldade de captar colina", explica Coimbra.
"Existem perspectivas de tratamentos voltados para as possíveis causas em função desses achados", acrescenta ele.
É interessante notar como os hábitos passam a interferir de maneira significativa nesse contexto.
A ingestão de ovo diminui nas pessoas mais velhas por causa do combate ao colesterol.
Justamente quem mais precisava absorver colina, abandona uma fonte natural abundante da substância.
Coimbra cita ainda a baixa exposição à luz solar por parte da população urbana, sempre confinada a ambientes fechados, no comprometimento da absorção de vitamina D pelo organismo.
Esse complexo contribui para a produção de defesas antioxidantes nas células nervosas.
Outro malefício da vida moderna urbana é o estresse, que segundo Coimbra, acelera o envelhecimento do cérebro.
Aí é de se perguntar: com tantos indícios pontuais porque não se chegou a um tratamento mais eficaz contra o Alzheimer?
Então Coimbra revela uma realidade nefasta da indústria farmacêutica mundial, pautada sobretudo na obtenção de lucros, hábito do mercado.
"Substâncias como essas (colina, entre outras) não podem ser patenteadas (porque são naturais, produzidas pelo organismo) e por isso se perdeu o interesse comercial nessas pesquisas.
O grande problema dessas descobertas é que elas não se traduzem em benefício por falta de interesse de comercialização", diz ele.
Por causa disso, muitas dessas substâncias deixam de ser testadas porque os laboratórios sabem que não poderão patenteá-las, pois tratam-se de substâncias naturais.
"A indústria farmacêutica é como uma empresa qualquer, se não há interesse financeiro, ela não investe.
Ela precisa das doenças para ter o seu mercado", resume Coimbra.
Portanto, esqueça a idéia de um mundo em que todos lutam na busca do fim dos males que assolam a humanidade.
A obtenção de dinheiro ainda é mais importante do que o bem-estar da espécie.
Por causa disso, esse tipo de pesquisa fica restrita às universidades, que têm muito menos recursos que as grandes empresas farmacêuticas.
Só para se ter uma idéia, uma empresa de grande porte do setor farmacêutico chega a gastar mais de US$ 200 milhões num único protocolo de pesquisa.
Falta de definição sobre as causas do mal dificultam pesquisas
Publicado em 11/01/2008 - 15:00
Não deixe de ler
Se combater um vírus complexo como o HIV, já é um desafio tremendo, imagine lutar com algo que não se conhece? Pois o enfrentamento da doença de Alzheimer é feito assim, já que ainda não se sabe quais são suas causas. É por isso que os trabalhos existentes hoje vão muito mais no sentido de atenuar os sintomas e melhorar de alguma forma a vida dos doentes e, de quebra, dos familiares, do que propriamente buscar uma cura. O mal de Alzheimer é uma doença degenerativa que compromete o cérebro. Ela causa problemas de memória, confusão no raciocínio e mudanças comportamentais.
A doença pode se manifestar a partir dos 40 anos, mas é a partir dos 60 anos que a incidência dela se acentua de maneira dramática. Figuram entre os principais sintomas do Mal de Alzheimer a perda gradual da memória, declínio no desempenho para tarefas cotidianas, diminuição do senso crítico, desorientação têmporo-espacial, mudança na personalidade, dificuldade no aprendizado e dificuldades na área da comunicação.
Embora não se conheça a causa da doença e tampouco haja cura, a ciência estuda os rastros da doença para tentar combatê-la. Sabe-se que os afetados pelo Alzheimer perdem neurônios. Alguns desses neurônios produzem neurotransmissores, são substâncias que levam a informação de uma célula cerebral para outra.
Como os responsáveis pela fabricação do neurotransmissor haviam sido perdidos, a abordagem das pesquisas foi no sentido de bloquear a ação da enzima que deveria destruir uma dessas substâncias após seu uso, ao invés de jogar fora o neurotransmissor a idéia é reaproveitá-lo.
Mas o médico neurologista e pesquisador da Unifesp (Universidade Federal de São Paulo), Cícero Galli Coimbra, alerta para a baixa eficiência da estratégia.
Há, por exemplo, consenso de que as causas do Mal não são fatores genéticos, embora eles possam até contribuir. Daí, sobram fatores externos e comportamentais. Coimbra conta algumas das principais descobertas acerca do Alzheimer.
"Descobriu-se que duas enzimas que deveriam eliminar substâncias neurotóxicas (aquelas que são tóxicas para o sistema nervoso) estavam com atividade baixa", explica ele. Essas enzimas tinham o trabalho de transformar duas substâncias tóxicas, entre elas a amônia, numa substância protetora, a glutamina.
Isso deixa o sistema nervoso exposto a substâncias prejudiciais.
Outra descoberta recente veio depois que a ciência comprovou que as células do sistema nervoso continuam a ser produzidas, é o que se chamou de neurogênese.
Acreditava-se antes que a perda delas era irreparável.
Só que os doentes de Alzheimer têm a neurogênese menos ativa e as pesquisas querem buscar uma resposta para essa questão. Além de perder neurônios, o organismo perde a capacidade de repor as peças, fora o fato de ser incapaz de transformar toxinas em seu próprio benefício.
Nessa equação aparece ainda a colina, substância presente em grande quantidade na gema do ovo.
Um estudo publicado em 1997 demonstrava que a administração de colina em ratas prenhas gerava filhotes com quantidade elevada de neurônios a mais do que os filhotes de ratas que não receberam colina.
Os primeiros foram melhor sucedidos nos testes de memória, que usam labirintos em laboratório. A colina foi apontada também como estimulante da neurogênese.
"Só que o cérebro de pessoas com mais idade tem dificuldade de captar colina", explica Coimbra.
"Existem perspectivas de tratamentos voltados para as possíveis causas em função desses achados", acrescenta ele.
É interessante notar como os hábitos passam a interferir de maneira significativa nesse contexto.
A ingestão de ovo diminui nas pessoas mais velhas por causa do combate ao colesterol.
Justamente quem mais precisava absorver colina, abandona uma fonte natural abundante da substância.
Coimbra cita ainda a baixa exposição à luz solar por parte da população urbana, sempre confinada a ambientes fechados, no comprometimento da absorção de vitamina D pelo organismo.
Esse complexo contribui para a produção de defesas antioxidantes nas células nervosas.
Outro malefício da vida moderna urbana é o estresse, que segundo Coimbra, acelera o envelhecimento do cérebro.
Aí é de se perguntar: com tantos indícios pontuais porque não se chegou a um tratamento mais eficaz contra o Alzheimer?
Então Coimbra revela uma realidade nefasta da indústria farmacêutica mundial, pautada sobretudo na obtenção de lucros, hábito do mercado.
"Substâncias como essas (colina, entre outras) não podem ser patenteadas (porque são naturais, produzidas pelo organismo) e por isso se perdeu o interesse comercial nessas pesquisas.
O grande problema dessas descobertas é que elas não se traduzem em benefício por falta de interesse de comercialização", diz ele.
Por causa disso, muitas dessas substâncias deixam de ser testadas porque os laboratórios sabem que não poderão patenteá-las, pois tratam-se de substâncias naturais.
"A indústria farmacêutica é como uma empresa qualquer, se não há interesse financeiro, ela não investe.
Ela precisa das doenças para ter o seu mercado", resume Coimbra.
Portanto, esqueça a idéia de um mundo em que todos lutam na busca do fim dos males que assolam a humanidade.
A obtenção de dinheiro ainda é mais importante do que o bem-estar da espécie.
Por causa disso, esse tipo de pesquisa fica restrita às universidades, que têm muito menos recursos que as grandes empresas farmacêuticas.
Só para se ter uma idéia, uma empresa de grande porte do setor farmacêutico chega a gastar mais de US$ 200 milhões num único protocolo de pesquisa.
segunda-feira, 10 de agosto de 2009
Conheça receitas caseiras para melhorar a resistência da família
da Folha Online
O bom funcionamento do sistema imunológico é essencial para a prevenção de quaisquer tipos de doenças, de resfriados a câncer, e muitos dos alimentos que consumimos contêm nutrientes que ajudam a fortalecer a defesa natural do organismo.
Abaixo, conheça a indicação de três nutrólogos sobre os alimentos que melhoram a resistência de toda a família, e veja receitas fáceis preparadas com estes produtos.
De acordo com o prof. dr. Carlos Alberto Nogueira de Almeida, da Associação Brasileira de Nutrologia, há evidências científicas que apontam que os alimentos que são fontes de ferro, de vitaminas e aqueles que contêm probióticos (microorganismos considerados funcionais) e prebióticos (fibras alimentares resistentes à ação de enzimas) podem garantir boas defesas imunológicas. Ele cita cereais fortificados com ferro e verduras e frutas em geral como ótimos aliados para aumentar essa resistência, com destaque para a uva e a laranja.
Aprenda a fazer um delicioso sorbet de laranja e um suco purificador de uva:
LARANJA - Reforça a imunidade, reduz o colesterol e aumenta a energia. A vitamina C, proveniente da fruta, auxilia o organismo na absorção do ferro e na defesa contra infecções.
Sorbet de Laranja
Ingredientes
* 750 ml (3 xícaras) de suco natural de laranja
* 55 g (1/4 xícara) de açúcar
* 2 colheres (sopa) de leite
* ½ colher (chá) de essência de baunilha
* 125 ml (1/2 xícara) de água
Modo de fazer - Misture todos os ingredientes. Despeje numa forma de gelo e leve ao congelados. Quando congelar, retire os cubinhos e bata no processador. Sirva imediatamente.
Sugestão do livro "100 Receitas de Saúde: Alimentos que Curam", que traz uma relação das ervas e dos alimentos usados na prevenção e no tratamento de doenças.
UVA - Tem alto teor do antioxidante antocianina, que ajuda a fortalecer os vasos capilares, e também contém ácido elágico, que auxilia na prevenção do câncer.
Reprodução
Com alto teor do antioxidante antocianina, a uva fortalece vasos capilares e previne o câncer
Com alto teor do antioxidante antocianina, a uva fortalece vasos capilares e previne o câncer
Suco Purificador
Ingredientes
* 20 uvas sem sementes
* 6 talos de salsão (aipo)
* um punhado de agrião
Modo de fazer - Processo os ingredientes em uma centrífuga, alternando as uvas, o salsão e o agrião. Misture bem e beba imediatamente.
Sugestão do livro "100 Receitas de Saúde: Alimentos para a Imunidade", que traz uma relação dos alimentos mais potentes para aumentar a sua resistência.
*
O nutrólogo Sandro Trindade, com especialização pela Associação Brasileira de Nutrologia, diz que o tomate tem altas concentrações de licopeno (antioxidante) e que previne, principalmente, o câncer de próstata. Ele também sugere a ingestão de peixes (principalmente salmão, sardinha, atum e bacalhau), que são ricos em ômega 3 e 6 e que protegem contra a ateriosclerose, infarto e derrame.
Prepare uma receita de tomate grelhado com espinafre e salmão grelhado:
TOMATE - Com altas concentrações do antioxidante licopeno, previne, principalmente, o câncer de próstata. A vitamina E também protege o organismo das toxinas.
SXC
Tomates têm altas concentrações de licopeno e previnem, principalmente, o câncer de próstata
Tomates têm altas concentrações de licopeno e previnem, principalmente, o câncer de próstata
Tomate grelhado com espinafre
Ingredientes (rendimento: 4 porções)
* 4 fatias grandes de pão de centeio
* azeite extravirgem ou óleo de nozes para borrifar
* 3 punhados grandes de folhas de espinafre no vapor
* 4 tomates médios maduros em rodelas finas
* 4 fatias finas de mussarela (opcional)
* pimenta-do-reino moída na hora
Modo de fazer - Preaqueça bem o forno. Torre o pão de centeio dos dois lados. Retire e borrife as torradas com um pouco de azeite. Arrume o espinafre e os tomates por cima. Salpique mais azeite ou, se preferir, cubra com uma fatia de mussarela. Tempere a gosto com a pimenta-do-reino. Leve de volta ao forno por alguns minutos até dourar um pouco e o queijo derreter. Sirva imediatamente.
Sugestão do livro "Como Conviver com a Hipertensão", que mostra como controlar a pressão alta com exercícios, alimentação equilibrada e métodos alternativos.
PEIXE - Rico em ômega 3, provoca a diminição do colesterol ruim (HDL) e o aumento do bom (LDL). Protege contra doenças cardíacas e estimula o desenvolvimento da atividade cerebral.
SXC
Peixes, como salmão, previne contra doenças cardíacas e estimula a atividade cerebral
Peixes, como salmão, previnem contra doenças cardíacas e estimulam a atividade cerebral
Salmão defumado com folhas de chá
Ingredientes
* 4 filés de salmão, com cerca de 125 g cada
* suco de 1/2 limão
* 1/4 de colher de chá de raspa da casca e 2 tiras da casca
* pimenta-do-reino moída na hora
* e colheres de sopa de folhas de chá preto
* 4-5 anis estrelado, esmagados
* 1-2 pauzinhos de canela, esmagados
* ramos de tomilho fresco e alecrim
Modo de fazer - Regue o peixe com o suco de limão e a raspa da casca. Cubra e refrigere por cerca de 1 hora. Forre uma panela, normal ou do tipo wok, com uma camada grossa de papel-alumínio, e coloque a pimenta, as folhas de chá, o anis estrelado, a canela, o tomilho e o alecrim por cima. Ponha uma grelha sobre a panela e arrume o peixe sobre ela. Tampe bem. Coloque a panela em fogo alto até que come a soltar a fumaça. Abaixe o fogo e defume por 10-15 minutos, até que o peixe fique macio. Desligue o fogo e deixe esfriar, com a tampa fechada, por cerca de 5 minutos.
Sugestão do livro "Culinária Saudável: Coração", que oferece informações práticas e abrangentes para aqueles que sofrem de doenças cardíacas.
*
O médico nutrólogo Maximo Asinelli ressalta a importância do limão, rico em vitamina C, que tem a função de regular o organismo e controlar o diabetes e o colesterol. Segundo ele, por ser rico em proteínas, o frango possui todos os aminoácidos essenciais e grande quantidade de vitaminas (além de ter bem menos gorduras saturadas do que as carnes do boi e da galinha), e melhora as funções do estômago, intestino, pele, cabelo, olhos, boca e fígado.
Faça um molho de limão-siciliano para saladas e um prato de frango ao alho:
LIMÃO - Rica em vitamina C, tem a função de regular o organismo. Melhora a eliminação de toxinas do corpo e, assim, facilita o controle do diabetes e do colesterol.
SXC
Limão é rico em vitamina C, que tem a função de regular o organismo e controlar o diabetes
Limão é rico em vitamina C, que tem a função de regular o organismo e controlar o diabetes
Limão, cenoura e óleo de linhaça
Ingredientes
* 4 cenouras grandes sem as pontas e cortadas em pedaços grossos
* 2 limões descascados e sem sementes cortados em quatro
* 1 colher (sopa) de óleo de linhaça
Modo de fazer - Passe a cenoura e o limão pela centrífuga alternadamente, junte o óleo, mexa e beba em seguida. e a salada imediatamente.
Sugestão do livro "100 Receitas de Saúde: Sucos e Vitaminas", que mostra receitas de sucos e vitaminas que funcionam como desintoxicantes, energizantes, fortificantes e calmantes.
FRANGO - Possui todos os aminoácidos essenciais, além de grande quantidade de vitaminas, principalmente as do complexo B, que são importantes para o estômago e o intestino.
Canja simples de frango
Ingredientes
* 60 g de arroz bastami integral
* 50 g de frango
* 1 litro de caldo de galinha e um pouco para cozinhar o arroz
* 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
* 1 colher (sopa) bem cheia de salsa picada
* pimenta-do-reino moída na hora
Modo de fazer - Cozinhe o arroz de acordo com as instruções do pacote, mas use caldo de galinha em vez de água. O processo deve demorar cerca de 20 minutos. Enquanto isso, desfie o frango frio em pedacinhos. Coloque o caldo em uma vasilha e junte o frango desfiado. Assim que o arroz estiver cozido, coloque-o no caldo junto com todo o líquido remacescente e o suco de limão. Adicione a sala e tempere com a pimenta-do-reino. Rende aproximadamente 1 litro de sopa, que pode ser deixada na geladeira por 2 dias ou congelada por até 4 semanas. Quando for tomá-la, aqueça até começar a ferver e sirva.
Sugestão do livro "Dieta Saudável: o Livro de Receitas", que ensina a fazer pratos com baixas calorias, para você perder peso e não engordar mais.
O bom funcionamento do sistema imunológico é essencial para a prevenção de quaisquer tipos de doenças, de resfriados a câncer, e muitos dos alimentos que consumimos contêm nutrientes que ajudam a fortalecer a defesa natural do organismo.
Abaixo, conheça a indicação de três nutrólogos sobre os alimentos que melhoram a resistência de toda a família, e veja receitas fáceis preparadas com estes produtos.
De acordo com o prof. dr. Carlos Alberto Nogueira de Almeida, da Associação Brasileira de Nutrologia, há evidências científicas que apontam que os alimentos que são fontes de ferro, de vitaminas e aqueles que contêm probióticos (microorganismos considerados funcionais) e prebióticos (fibras alimentares resistentes à ação de enzimas) podem garantir boas defesas imunológicas. Ele cita cereais fortificados com ferro e verduras e frutas em geral como ótimos aliados para aumentar essa resistência, com destaque para a uva e a laranja.
Aprenda a fazer um delicioso sorbet de laranja e um suco purificador de uva:
LARANJA - Reforça a imunidade, reduz o colesterol e aumenta a energia. A vitamina C, proveniente da fruta, auxilia o organismo na absorção do ferro e na defesa contra infecções.
Sorbet de Laranja
Ingredientes
* 750 ml (3 xícaras) de suco natural de laranja
* 55 g (1/4 xícara) de açúcar
* 2 colheres (sopa) de leite
* ½ colher (chá) de essência de baunilha
* 125 ml (1/2 xícara) de água
Modo de fazer - Misture todos os ingredientes. Despeje numa forma de gelo e leve ao congelados. Quando congelar, retire os cubinhos e bata no processador. Sirva imediatamente.
Sugestão do livro "100 Receitas de Saúde: Alimentos que Curam", que traz uma relação das ervas e dos alimentos usados na prevenção e no tratamento de doenças.
UVA - Tem alto teor do antioxidante antocianina, que ajuda a fortalecer os vasos capilares, e também contém ácido elágico, que auxilia na prevenção do câncer.
Reprodução
Com alto teor do antioxidante antocianina, a uva fortalece vasos capilares e previne o câncer
Com alto teor do antioxidante antocianina, a uva fortalece vasos capilares e previne o câncer
Suco Purificador
Ingredientes
* 20 uvas sem sementes
* 6 talos de salsão (aipo)
* um punhado de agrião
Modo de fazer - Processo os ingredientes em uma centrífuga, alternando as uvas, o salsão e o agrião. Misture bem e beba imediatamente.
Sugestão do livro "100 Receitas de Saúde: Alimentos para a Imunidade", que traz uma relação dos alimentos mais potentes para aumentar a sua resistência.
*
O nutrólogo Sandro Trindade, com especialização pela Associação Brasileira de Nutrologia, diz que o tomate tem altas concentrações de licopeno (antioxidante) e que previne, principalmente, o câncer de próstata. Ele também sugere a ingestão de peixes (principalmente salmão, sardinha, atum e bacalhau), que são ricos em ômega 3 e 6 e que protegem contra a ateriosclerose, infarto e derrame.
Prepare uma receita de tomate grelhado com espinafre e salmão grelhado:
TOMATE - Com altas concentrações do antioxidante licopeno, previne, principalmente, o câncer de próstata. A vitamina E também protege o organismo das toxinas.
SXC
Tomates têm altas concentrações de licopeno e previnem, principalmente, o câncer de próstata
Tomates têm altas concentrações de licopeno e previnem, principalmente, o câncer de próstata
Tomate grelhado com espinafre
Ingredientes (rendimento: 4 porções)
* 4 fatias grandes de pão de centeio
* azeite extravirgem ou óleo de nozes para borrifar
* 3 punhados grandes de folhas de espinafre no vapor
* 4 tomates médios maduros em rodelas finas
* 4 fatias finas de mussarela (opcional)
* pimenta-do-reino moída na hora
Modo de fazer - Preaqueça bem o forno. Torre o pão de centeio dos dois lados. Retire e borrife as torradas com um pouco de azeite. Arrume o espinafre e os tomates por cima. Salpique mais azeite ou, se preferir, cubra com uma fatia de mussarela. Tempere a gosto com a pimenta-do-reino. Leve de volta ao forno por alguns minutos até dourar um pouco e o queijo derreter. Sirva imediatamente.
Sugestão do livro "Como Conviver com a Hipertensão", que mostra como controlar a pressão alta com exercícios, alimentação equilibrada e métodos alternativos.
PEIXE - Rico em ômega 3, provoca a diminição do colesterol ruim (HDL) e o aumento do bom (LDL). Protege contra doenças cardíacas e estimula o desenvolvimento da atividade cerebral.
SXC
Peixes, como salmão, previne contra doenças cardíacas e estimula a atividade cerebral
Peixes, como salmão, previnem contra doenças cardíacas e estimulam a atividade cerebral
Salmão defumado com folhas de chá
Ingredientes
* 4 filés de salmão, com cerca de 125 g cada
* suco de 1/2 limão
* 1/4 de colher de chá de raspa da casca e 2 tiras da casca
* pimenta-do-reino moída na hora
* e colheres de sopa de folhas de chá preto
* 4-5 anis estrelado, esmagados
* 1-2 pauzinhos de canela, esmagados
* ramos de tomilho fresco e alecrim
Modo de fazer - Regue o peixe com o suco de limão e a raspa da casca. Cubra e refrigere por cerca de 1 hora. Forre uma panela, normal ou do tipo wok, com uma camada grossa de papel-alumínio, e coloque a pimenta, as folhas de chá, o anis estrelado, a canela, o tomilho e o alecrim por cima. Ponha uma grelha sobre a panela e arrume o peixe sobre ela. Tampe bem. Coloque a panela em fogo alto até que come a soltar a fumaça. Abaixe o fogo e defume por 10-15 minutos, até que o peixe fique macio. Desligue o fogo e deixe esfriar, com a tampa fechada, por cerca de 5 minutos.
Sugestão do livro "Culinária Saudável: Coração", que oferece informações práticas e abrangentes para aqueles que sofrem de doenças cardíacas.
*
O médico nutrólogo Maximo Asinelli ressalta a importância do limão, rico em vitamina C, que tem a função de regular o organismo e controlar o diabetes e o colesterol. Segundo ele, por ser rico em proteínas, o frango possui todos os aminoácidos essenciais e grande quantidade de vitaminas (além de ter bem menos gorduras saturadas do que as carnes do boi e da galinha), e melhora as funções do estômago, intestino, pele, cabelo, olhos, boca e fígado.
Faça um molho de limão-siciliano para saladas e um prato de frango ao alho:
LIMÃO - Rica em vitamina C, tem a função de regular o organismo. Melhora a eliminação de toxinas do corpo e, assim, facilita o controle do diabetes e do colesterol.
SXC
Limão é rico em vitamina C, que tem a função de regular o organismo e controlar o diabetes
Limão é rico em vitamina C, que tem a função de regular o organismo e controlar o diabetes
Limão, cenoura e óleo de linhaça
Ingredientes
* 4 cenouras grandes sem as pontas e cortadas em pedaços grossos
* 2 limões descascados e sem sementes cortados em quatro
* 1 colher (sopa) de óleo de linhaça
Modo de fazer - Passe a cenoura e o limão pela centrífuga alternadamente, junte o óleo, mexa e beba em seguida. e a salada imediatamente.
Sugestão do livro "100 Receitas de Saúde: Sucos e Vitaminas", que mostra receitas de sucos e vitaminas que funcionam como desintoxicantes, energizantes, fortificantes e calmantes.
FRANGO - Possui todos os aminoácidos essenciais, além de grande quantidade de vitaminas, principalmente as do complexo B, que são importantes para o estômago e o intestino.
Canja simples de frango
Ingredientes
* 60 g de arroz bastami integral
* 50 g de frango
* 1 litro de caldo de galinha e um pouco para cozinhar o arroz
* 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
* 1 colher (sopa) bem cheia de salsa picada
* pimenta-do-reino moída na hora
Modo de fazer - Cozinhe o arroz de acordo com as instruções do pacote, mas use caldo de galinha em vez de água. O processo deve demorar cerca de 20 minutos. Enquanto isso, desfie o frango frio em pedacinhos. Coloque o caldo em uma vasilha e junte o frango desfiado. Assim que o arroz estiver cozido, coloque-o no caldo junto com todo o líquido remacescente e o suco de limão. Adicione a sala e tempere com a pimenta-do-reino. Rende aproximadamente 1 litro de sopa, que pode ser deixada na geladeira por 2 dias ou congelada por até 4 semanas. Quando for tomá-la, aqueça até começar a ferver e sirva.
Sugestão do livro "Dieta Saudável: o Livro de Receitas", que ensina a fazer pratos com baixas calorias, para você perder peso e não engordar mais.
domingo, 9 de agosto de 2009
Veja como preparar receitas que ajudam a memória
Frutas, ovos, grãos e peixes contêm substâncias benéficas ao funcionamento dos neurônios.
Em conseqüência, a memória é uma das funções cerebrais aperfeiçoadas.
TORTINHA COLORIDA DE SARDINHA COM OVOS
Ingredientes:
1 lata de sardinha
2 ovos
½ cebola picada
1 colher de sopa de pimentão vermelho
1 colher de sopa de pimentão amarelo
azeite de oliva
sal, orégano e tempero verde a gosto
Modo de Fazer:
Em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e a sardinha com uma pitada de sal e orégano.
Em outro recipiente, bata com um garfo os dois ovos, adicionando também um pouco de sal e orégano. Assim que a sardinha e a cebola estiverem bem refogadas, acrescente os pimentões e os ovos batidos. Baixe o fogo, deixe dourar de um lado e depois vire para dourar do outro.
Sirva a seguir, salpicando tempero verde por cima.
Sugestão: além dos pimentões, pode-se adicionar outros vegetais, como brócolis, cenoura e tomate.
Rendimento: de 1 a 2 porções.
Propriedades nutricionais: esta receita é rica em colina e ômega-3, nutrientes essenciais para o bom funcionamento do cérebro.
A colina é abundante na gema do ovo e o ômega-3, nos peixes como a sardinha, o salmão e o atum.
Os vegetais, além de conferirem cor e sabor, aumentam a quantidade de vitaminas e minerais da preparação.
MACARRÃO INTEGRAL COM MOLHO DE TOMATE
Ingredientes:
1 xícara de macarrão integral
2 tomates maduros sem pele picados
½ cebola picada
azeite de oliva
sal e ervas aromáticas a gosto
Modo de Fazer:
Cozinhe o macarrão em água fervente com uma pitada de sal e algumas gotas de azeite de oliva. Em uma panela à parte, refogue a cebola com o azeite, tempere com sal e ervas aromáticas a gosto. Acrescente o tomate, baixe o fogo até que ele se desmanche. Escorra a água do macarrão e sirva com o molho de tomate por cima.
Rendimento: 1 porção
Propriedades nutricionais: o macarrão integral, assim como os outros cereais integrais, é rico em vitaminas do Complexo B, importante para o fornecimento de energia e formação de neurotransmissores para o nosso cérebro. O tomate, além de possuir licopeno, um antioxidante natural que protege as células do nosso corpo, também possui fisetina, um fitoquímico que pode atuar beneficamente na memória.
SUCO COM FRUTAS DA MEMÓRIA
Ingredientes:
1 laranja ou ½ copo de suco de laranja
1 maça com casca
6 morangos
Modo de Fazer:
Higienizar bem todas as frutas, picar e bater tudo no liquidificador com um pouco de água e gelo.
Sugestão: pode-se acrescentar outras frutas com as mesmas propriedades, como o kiwi e a uva.
Rendimento: 2 copos
Propriedades nutricionais: essas frutas são ricas em fisetina, um fitoquímico que pode atuar beneficamente na memória.
Em conseqüência, a memória é uma das funções cerebrais aperfeiçoadas.
TORTINHA COLORIDA DE SARDINHA COM OVOS
Ingredientes:
1 lata de sardinha
2 ovos
½ cebola picada
1 colher de sopa de pimentão vermelho
1 colher de sopa de pimentão amarelo
azeite de oliva
sal, orégano e tempero verde a gosto
Modo de Fazer:
Em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e a sardinha com uma pitada de sal e orégano.
Em outro recipiente, bata com um garfo os dois ovos, adicionando também um pouco de sal e orégano. Assim que a sardinha e a cebola estiverem bem refogadas, acrescente os pimentões e os ovos batidos. Baixe o fogo, deixe dourar de um lado e depois vire para dourar do outro.
Sirva a seguir, salpicando tempero verde por cima.
Sugestão: além dos pimentões, pode-se adicionar outros vegetais, como brócolis, cenoura e tomate.
Rendimento: de 1 a 2 porções.
Propriedades nutricionais: esta receita é rica em colina e ômega-3, nutrientes essenciais para o bom funcionamento do cérebro.
A colina é abundante na gema do ovo e o ômega-3, nos peixes como a sardinha, o salmão e o atum.
Os vegetais, além de conferirem cor e sabor, aumentam a quantidade de vitaminas e minerais da preparação.
MACARRÃO INTEGRAL COM MOLHO DE TOMATE
Ingredientes:
1 xícara de macarrão integral
2 tomates maduros sem pele picados
½ cebola picada
azeite de oliva
sal e ervas aromáticas a gosto
Modo de Fazer:
Cozinhe o macarrão em água fervente com uma pitada de sal e algumas gotas de azeite de oliva. Em uma panela à parte, refogue a cebola com o azeite, tempere com sal e ervas aromáticas a gosto. Acrescente o tomate, baixe o fogo até que ele se desmanche. Escorra a água do macarrão e sirva com o molho de tomate por cima.
Rendimento: 1 porção
Propriedades nutricionais: o macarrão integral, assim como os outros cereais integrais, é rico em vitaminas do Complexo B, importante para o fornecimento de energia e formação de neurotransmissores para o nosso cérebro. O tomate, além de possuir licopeno, um antioxidante natural que protege as células do nosso corpo, também possui fisetina, um fitoquímico que pode atuar beneficamente na memória.
SUCO COM FRUTAS DA MEMÓRIA
Ingredientes:
1 laranja ou ½ copo de suco de laranja
1 maça com casca
6 morangos
Modo de Fazer:
Higienizar bem todas as frutas, picar e bater tudo no liquidificador com um pouco de água e gelo.
Sugestão: pode-se acrescentar outras frutas com as mesmas propriedades, como o kiwi e a uva.
Rendimento: 2 copos
Propriedades nutricionais: essas frutas são ricas em fisetina, um fitoquímico que pode atuar beneficamente na memória.
sábado, 8 de agosto de 2009
Alguém pode me dar informações nutricionais sobre cascas de frutas?
frutas como banana, maçã, manga, mamão
* 10 meses atrás
Melhor resposta - Escolhida pelo autor da pergunta
As pessoas costumam jogar no lixo cascas de frutas e folhas e talos de hortaliças, que muitas vezes contêm nutrientes como vitamina C, carboidratos, proteínas e fibras em quantidades maiores do que as encontradas nas partes consumidas desses produtos
O valor nutricional de frutas e legumes não é nenhuma novidade. O que as pessoas não sabiam é que as cascas, folhas e talos de alguns desses alimentos possuem nutrientes como vitamina C, carboidratos, cálcio e fibras, muitas vezes em quantidades superiores às da própria polpa. Essa descoberta faz parte de uma pesquisa desenvolvida no Instituto de Biociências (IB), campus de Botucatu, que avaliou o valor nutricional, em cada 100 gramas, de 20 espécies de frutas e hortaliças das mais consumidas pelos brasileiros.
O estudo integra o projeto Alimente-se Bem, promovido pelo Serviço Social da Indústria (Sesi) de São Paulo, que ensina donas-de-casa de comunidades carentes a preparar receitas baratas e nutritivas. (Leia texto na página ao lado.) “Sempre soubemos que as cascas também contêm vitaminas e nutrientes, mas não conhecíamos a quantidade dessas substâncias”, comenta Tereza Watanabe, diretora de Alimentação do Sesi-SP, que solicitou a ajuda da UNESP para a realização do projeto.
“Por falta de conhecimento da população sobre o valor nutricional dos talos, folhas e cascas e como aproveitá-los nos pratos, eles acabam indo para o lixo, algo inadmissível em um país em que a desnutrição atinge cerca de 22 milhões de pessoas”, comenta Giuseppina Lima, docente do Departamento de Química e Bioquímica do IB e coordenadora da pesquisa.
Presença da vitamina C
A folha da couve-flor foi o produto que mais surpreendeu os pesquisadores. Embora geralmente não seja aproveitada no preparo de pratos, o estudo constatou que 100 g da folha contêm 122 mg de vitamina C, quantidade quatro vezes
maior do que no mesmo volume da polpa da laranja, por exemplo. A casca do mamão, por sua vez, registrou 52 mg. “Esses dois alimentos possuem níveis acima da dose diária de 45 mg da vitamina, recomendada pelos médicos”, aponta Giuseppina.
A vitamina C é um dos nutrientes mais importantes para o organismo. Sua carência pode levar a distúrbios neurológicos, dores musculares, perda de dentes e ao escorbuto, doença que provoca hemorragia nas gengivas. Outra função importante é a de neutralizar a ação dos radicais livres, moléculas associadas ao envelhecimento e à formação de tumores. Goiaba, acerola, morango, tomate, pimentão, manga, caju e limão também têm bons níveis da vitamina.
Já em 100 g de casca de laranja, os pesquisadores acharam 107 mg de fósforo, volume bem superior ao verificado na polpa da fruta (18 mg). Esse elemento químico é utilizado pelas células humanas para armazenar e transportar energia em forma de calorias. “O fósforo potencializa os efeitos de algumas vitaminas, especialmente as do complexo B, que ajudam a transformar os carboidratos, lipídios e proteínas em energia, fortalecendo os sistemas neurológico, dermatológico e gastrintestinal”, revela Giuseppina. No estudo, essa substância foi encontrada ainda na casca do mamão, no talo do espinafre, na folha e no talo da salsinha.
Na casca da laranja, também foi detectado cálcio na concentração de 362 mg. Outro destaque foram as folhas do salsão, com 66 mg dessa substância, que faz parte da constituição dos ossos, dentes e músculos. “É um mineral que controla a atividade hormonal, evita contraturas musculares e cãibras, além de auxiliar a transmissão de impulsos nervosos”, esclarece Suraya Rocha, que realizou, com esse estudo, a sua dissertação de mestrado no IB.
Níveis de carotenóides
Em quantidade de 68 mg, o cálcio também é encontrado na rama da cenoura, cuja polpa é rica em carotenóides (119 mg). Esses pigmentos, responsáveis pela cor dos alimentos, auxiliam o crescimento ósseo e estão relacionados à vitamina A, sendo antioxidantes associados à prevenção do câncer de pulmão, pele e estômago. São recomendados, ainda, em casos de doenças cardiovasculares, aids e processos ligados ao envelhecimento, como o mal de Alzheimer. As cascas de abóbora, goiaba e mamão são outros produtos que apresentam esses pigmentos. “Nos vegetais, os níveis de carotenóides aumentam à medida que eles amadurecem”, observa Suraya.
Na rama da cenoura, as análises identificaram teor de 25 mg de ferro, quantidade necessária para suplementação diária de homens e mulheres. A deficiência desse elemento, responsável pelo transporte do oxigênio na hemoglobina do sangue, costuma causar anemia. “Trata-se de um dos minerais mais importantes na absorção de substâncias fundamentais para a vida”, afirma Pedro Magalhães Padilha, que integrou o grupo do IB.
Outro produto rico em nutrientes é a casca de limão, que possui 3 g de proteínas a cada 100 g, o maior volume entre as frutas estudadas. “Compostas por vários aminoácidos que ajudam a formação de novas proteínas, elas são ligadas ao bom funcionamento do sistema de defesa, q
Fonte(s):
http://www.unesp.br/aci/jornal/213/despe…
* 10 meses atrás
Melhor resposta - Escolhida pelo autor da pergunta
As pessoas costumam jogar no lixo cascas de frutas e folhas e talos de hortaliças, que muitas vezes contêm nutrientes como vitamina C, carboidratos, proteínas e fibras em quantidades maiores do que as encontradas nas partes consumidas desses produtos
O valor nutricional de frutas e legumes não é nenhuma novidade. O que as pessoas não sabiam é que as cascas, folhas e talos de alguns desses alimentos possuem nutrientes como vitamina C, carboidratos, cálcio e fibras, muitas vezes em quantidades superiores às da própria polpa. Essa descoberta faz parte de uma pesquisa desenvolvida no Instituto de Biociências (IB), campus de Botucatu, que avaliou o valor nutricional, em cada 100 gramas, de 20 espécies de frutas e hortaliças das mais consumidas pelos brasileiros.
O estudo integra o projeto Alimente-se Bem, promovido pelo Serviço Social da Indústria (Sesi) de São Paulo, que ensina donas-de-casa de comunidades carentes a preparar receitas baratas e nutritivas. (Leia texto na página ao lado.) “Sempre soubemos que as cascas também contêm vitaminas e nutrientes, mas não conhecíamos a quantidade dessas substâncias”, comenta Tereza Watanabe, diretora de Alimentação do Sesi-SP, que solicitou a ajuda da UNESP para a realização do projeto.
“Por falta de conhecimento da população sobre o valor nutricional dos talos, folhas e cascas e como aproveitá-los nos pratos, eles acabam indo para o lixo, algo inadmissível em um país em que a desnutrição atinge cerca de 22 milhões de pessoas”, comenta Giuseppina Lima, docente do Departamento de Química e Bioquímica do IB e coordenadora da pesquisa.
Presença da vitamina C
A folha da couve-flor foi o produto que mais surpreendeu os pesquisadores. Embora geralmente não seja aproveitada no preparo de pratos, o estudo constatou que 100 g da folha contêm 122 mg de vitamina C, quantidade quatro vezes
maior do que no mesmo volume da polpa da laranja, por exemplo. A casca do mamão, por sua vez, registrou 52 mg. “Esses dois alimentos possuem níveis acima da dose diária de 45 mg da vitamina, recomendada pelos médicos”, aponta Giuseppina.
A vitamina C é um dos nutrientes mais importantes para o organismo. Sua carência pode levar a distúrbios neurológicos, dores musculares, perda de dentes e ao escorbuto, doença que provoca hemorragia nas gengivas. Outra função importante é a de neutralizar a ação dos radicais livres, moléculas associadas ao envelhecimento e à formação de tumores. Goiaba, acerola, morango, tomate, pimentão, manga, caju e limão também têm bons níveis da vitamina.
Já em 100 g de casca de laranja, os pesquisadores acharam 107 mg de fósforo, volume bem superior ao verificado na polpa da fruta (18 mg). Esse elemento químico é utilizado pelas células humanas para armazenar e transportar energia em forma de calorias. “O fósforo potencializa os efeitos de algumas vitaminas, especialmente as do complexo B, que ajudam a transformar os carboidratos, lipídios e proteínas em energia, fortalecendo os sistemas neurológico, dermatológico e gastrintestinal”, revela Giuseppina. No estudo, essa substância foi encontrada ainda na casca do mamão, no talo do espinafre, na folha e no talo da salsinha.
Na casca da laranja, também foi detectado cálcio na concentração de 362 mg. Outro destaque foram as folhas do salsão, com 66 mg dessa substância, que faz parte da constituição dos ossos, dentes e músculos. “É um mineral que controla a atividade hormonal, evita contraturas musculares e cãibras, além de auxiliar a transmissão de impulsos nervosos”, esclarece Suraya Rocha, que realizou, com esse estudo, a sua dissertação de mestrado no IB.
Níveis de carotenóides
Em quantidade de 68 mg, o cálcio também é encontrado na rama da cenoura, cuja polpa é rica em carotenóides (119 mg). Esses pigmentos, responsáveis pela cor dos alimentos, auxiliam o crescimento ósseo e estão relacionados à vitamina A, sendo antioxidantes associados à prevenção do câncer de pulmão, pele e estômago. São recomendados, ainda, em casos de doenças cardiovasculares, aids e processos ligados ao envelhecimento, como o mal de Alzheimer. As cascas de abóbora, goiaba e mamão são outros produtos que apresentam esses pigmentos. “Nos vegetais, os níveis de carotenóides aumentam à medida que eles amadurecem”, observa Suraya.
Na rama da cenoura, as análises identificaram teor de 25 mg de ferro, quantidade necessária para suplementação diária de homens e mulheres. A deficiência desse elemento, responsável pelo transporte do oxigênio na hemoglobina do sangue, costuma causar anemia. “Trata-se de um dos minerais mais importantes na absorção de substâncias fundamentais para a vida”, afirma Pedro Magalhães Padilha, que integrou o grupo do IB.
Outro produto rico em nutrientes é a casca de limão, que possui 3 g de proteínas a cada 100 g, o maior volume entre as frutas estudadas. “Compostas por vários aminoácidos que ajudam a formação de novas proteínas, elas são ligadas ao bom funcionamento do sistema de defesa, q
Fonte(s):
http://www.unesp.br/aci/jornal/213/despe…
sexta-feira, 7 de agosto de 2009
A CURA PELO LIMÃO (por Suely Seabra de Sena)
suelys.senna@gmail.com
Entre todos os frutos conhecidos e disponíveis na natureza, o limão é o que apresenta o mais elevado índice de radioatividade natural e benéfica (85%), depois a uva e o ananás (74%).
Todos os frutos são fantásticos reservatórios de energia solar, graças ao tempo que ficam em exposição ao sol durante seu amadurecimento.
E é fato comprovado pelos cientistas, que o melhor fruto é aquele, colhido no momento certo de sua maturação.
O consumo de limão constantemente, 2 vezes ao dia, (pois ele age no organismo durante 12 horas)reforça o sistema imunológico, prevenindo centenas de enfermidades, e até cura as já existentes, inclusive aquelas consideradas graves e crônicas, como o MAL DE ALLZHEIMER.
Dentre os minerais contidos no limão temos: ÁCIDO CÍTRICO: É um anti-séptico seguro e natural contra fermentações no estômago e intestinos; destrói microorganismos, criando um ambiente inconveniente aos germes.
É antídoto natural nas intoxicações em geral.
VITAMINA C: Poderoso antioxidante, age nos fenômenos óxido-redutores, portanto, um protetor ao danos do envelhecimento de todas as células e tecidos; beneficia o REJUVENESCIMENTO; aumento da fixação de cálcio e ferro pelos intestinos; é fundamental no tratamento e prevenção de PROBLEMAS ÓSSEOS e de anemia.
A VITAAMINA C é necessária na formação dos tecidos fibrosos dos dentes, dos ossos, das cartilagens, da pele e até dos cabelos; é eficaz contra o escorbuto; reconstituição de tecidos; fortalecimento do sistema imunológico; estomatites e piorréia.
VITAMINA B1: ou tiamina, é essencial para que o açúcar seja convertido em energia; sua deficiência acaba causando sintomas relacionados ao estresse; age eficazmente no tratamento de males consequentes do alcoolismo.
VITAMINA B12: ou Riboflavina, pode tratar problemas da visão como fotofobias e conjuntivites; combate o envelhecimento; tem reações antioxidantes; previnem infartos; derrames (AVC); é essencial para produção de energia.
VITAMINA B3 ou Niacina: sua deficiência está associada à Pelagra (doença que que provoca inflamações na pele, diarréia e perturbações mentais); previne dores de cabeça; garante uma boa digestão desintoxicando o organismo; útil também no tratamento da esquizofrenia.
PRÓ-VITAMINA A: Encontrado na casca e na polpa fresca do limão, deriva do pigmento vegetal CAROTENO, que dá a cór à abóbora e à cenoura; chegando ao fígado se transforma em vitamina A, ajudando a manter o funcionamento das células epiteliais da pele e das mucosas que revestem o sistema digestivo e respiratório.
No próximo artigo falaremos sobre os outros minerais contidos no limão: Fósforo; Cálcio; Magnésio; Manganês; Potássio; Sódio; Ferro, etc..., e seus poderes curativos.
Suely Sena
Terapeuta Naturista
por Suely Seabra de Sena - suelys.senna@gmail.com
Curso de Naturologia:Anatomia;Fisiologia;Farmacologia;Biologia Bioquímica Molecular e Celular;Iridologia;Fitoterapia Aplicada; Metodologia; Florais; Hidroterapia; Trofoterapia; Naturologia; Somatosíntese;Patologia;Terapias Corporais; Geoterapia; Psicoterapia;massoterapia;Primeiros Socorros;Auriculoterapia; Oligoterapia:Argila também na cosmética.
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E-mail: suelys.senna@gmail.com
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quinta-feira, 6 de agosto de 2009
Maçã contra o Mal de Alzheimer
floresta colorida
Alzheimer: suco de maçã diminui os níveis de substância beta-amiloide no cérebro de ratos, segundo pesquisa publicada no Journal of Alzheimer's Disease
Estudo publicado por pesquisadores da Universidade de Massachusetts, no Journal of Alzheimer's Disease, demonstrou que ratos que receberam suplementação dietética com suco de maçã produziram menor quantidade de proteína beta-amilóide, a qual é responsável por formar as "placas senis" comumente encontradas no cérebro de pessoas com a doença de Alzheimer.
Estes resultados fornecem evidências que ligam fatores de riscos nutricionais e genéticos à neurodegeneração relacionada com a idade. A suplementação dietética com suco de maçã associada a uma dieta balanceada pode proteger o cérebro dos efeitos do estresse oxidativo, segundo Thomas B. Shea, Ph.D., pesquisador e diretor do centro de pesquisa em neurobiologia e neurodegeneração celular da Universidade de Massachusetts.
Shea e colaboradores avaliaram se o consumo deste suco protegia contra danos cerebrais oxidativos em camundongos. Os resultados mostram que existe algo na maçã que protege as células cerebrais do envelhecimento normal, muito semelhante à proteção observada anteriormente contra sintomas semelhantes aos da doença de Alzheimer.
Camundongos adultos e idosos usando uma dieta padrão, uma dieta deficiente em nutrientes ou uma dieta deficiente em nutrientes suplementada com suco de maçã foram avaliados. Os camundongos adultos não sofreram os efeitos negativos das dietas deficientes, somente os camundongos mais velhos, o que está de acordo com o envelhecimento normal devido à neurodegeneração oxidativa.
O efeito na cognição foi medido através de testes de labirinto e por exames do tecido cerebral. Os camundongos idosos que consumiram dietas suplementadas com suco de maçã tiveram melhor desempenho nos testes de labirinto e todos tinham menos danos cerebrais oxidativos comparados àqueles com a dieta padrão.
A suplementação com suco de maçã resultou em acuidade mental maior quando os camundongos envelhecidos consumiram o equivalente a 2 ou 3 xícaras de suco, ou seja, aproximadamente de 2 a 4 maçãs por dia. Acredita-se que este efeito seja devido aos altos níveis de antioxidantes presentes nesta fruta.
Fonte: Journal of Alzheimer's Disease – Volume 16 n°.1
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